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OCA ARROSTO CON MELE

 

Ingredienti per 8 persone

  • 1 oca giovane (kg. 3)
  • 2 fegatini di pollo
  • 60 gr. di prosciutto cotto
  • 1 cipolla
  • 2 scalogni
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 2 foglie di salvia
  • 2 mele (acide se possibile) 
  • 1 uovo
  • 1 tazza di mollica di pane
  • 100 gr. di burro
  • sale 
  • pepe

Preparazione

Tritare le mele e rosolarle in un tegame con un bel pezzo di burro. Tritare il prosciutto, i fegatini, la cipolla, gli scalogni e la salvia e rosolare il tutto nel burro.

Mescolare bene il trito di mele con il trito del prosciutto e dei fegatini ed aggiungere la mollica di pane inzuppata nel latte e strizzata.

Legare l’insieme con l’uovo intero leggermente sbattuto. Salare e pepare abbondantemente.

Riempire con questo impasto l’oca a cui saranno stati tolti il collo e le ali, cucire tutte le aperture e legarla. Schiacciare il rimanente burro con il pepe ed il sale e ungere bene l’oca.

Metterla in forno non preriscaldato a temperatura media (200 gradi), firarla perchè colorisca bene.

A metà cottura versare un bicchiere d’acqua nella ghiotta. A fine cottura (dopo circa 1 ora e mezza) avvolgere l’oca in carta d’alluminio e tenerla ancora in caldo per 15 minuti circa a fuoco spento.

Prima di portare in tavola, togliere la stagnola, raccogliere il sugo insieme con quello della ghiotta e servirlo a parte in salsiera.

Accompagnare l’oca con mele cotte al forno ripiene di marmellata di mirtilli.


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