POLLO RIPIENO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 pollo, 
• 1 cipollina, 
• 150 gr. di burro, 
• 1 gambo di sedano, 
• 120 gr. di pangrattato, 
• 100 gr. di prugne secche, 
• 1 mela, 
• sale, 
• uovo, 
• un bicchierino di cognac e 1 dado, 
• 1 vasetto di confettura di pesche.

 Preparazione:

Preparare il ripieno mettendo prima di tutto a bagno in acqua tiepida le prugne. Intanto tritare finemente la cipolla e il sedano e farli soffriggere in un tegame con la metà del burro. Quando la cipolla sarà trasparente, unire le prugne sgocciolate e spezzettate, e la mela sbucciata, privata del torsolo e tagliata a fettine sottilissime. Salare leggermente e cuocere mescolando spesso fino a quando la frutta sarà cotta. Trasferire quindi il composto in una terrina e legarlo con l’uovo e il pangrattato.

Col ripieno ottenuto farcire il pollo, già preparato per la cottura, cucire l’apertura con dello spago da cucina e adagiarlo in una casseruola con il burro rimasto. Cuocere per circa un’ora, bagnandolo di tanto in tanto con acqua calda nella quale si sarà fatto sciogliere il dado.

A parte, in un pentolino, sciogliere a fuoco bassissimo la marmellata con il cognac.

A cottura ultimata, tagliare il pollo a pezzi regolari e servire con a parte la salsa calda.