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COTOLETTE DI CINGHIALE CON MELE GOLDEN

Ingredienti per 4 persone

  • 4 cotolette
  • 2 mele
  • vino bianco 
  • sale e pepe q.b.
  • una noce di burro
  • sedano
  • carote
  • cipolle 
  • odori vari
  • ginepro (bacche)
  • 1 pizzico di cacao amaro
  • finocchio selvatico

Preparazione

Prendere le quattro cotolette e metterle a marinare per almeno ventiquattr’ore nel vino bianco insieme con il sedano, le carote, cipolle, il cacao, le bacche di ginepro e gli odori vari. Levare le cotolette dalla marinatura, lasciarle scolare, quindi passarle nella farina e soffriggerle nel burro con le mele tagliate a fettine ed il finocchio.

Bagnarle con il vino bianco filtrato della marinatura q.b. e lasciare evaporare fino a quando si sarà formata una salsina diluita.

Togliere le cotolette, disporle sul piatto da portata, addensare ancora un po’ la salsa e poi cospargerla sulle cotolette.


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