CRÊPES DOLCI ALLA DELIZIA

Ingredienti per 6 personePer le crêpes: 2 uova, 100 gr. di farina 2 dl. di latte 50 gr. di zucchero  un po’ di lardo per ungere.Per il ripieno: 1 uovo intero 2 tuorli 70 gr. di zucchero  30 gr. di farina 2,5 dl. di latte vanillina  buccia di limone 200 gr. di purea di mele.PreparazionePreparare la crema per il ripieno portando a bollore il latte con la vanillina e la scorza di limone. A parte sbattere bene l’uovo, i tuorli e lo zucchero. Unire lentamente il latte ancora caldo e portare nuovamente a ebollizione mescolando continuamente. Quando comincerà ad ispessirsi, unire alla crema circa 200 gr. di purea di mele, ottenuta cocendo le mele (sbucciate, private del torsolo e tagliate a pezzetti) insieme con un po’ di vino bianco, un pizzico di cannella, zucchero, succo di limone e passando il tutto. Preparate le crêpes sbattendo le uova con lo zucchero, la farina ed infine il latte, amalgamando bene e formando una pastella omogenea. Cuocere le crêpes in una padellina di media grandezza unta con un pezzetto di lardo. Spalmare sulle crêpes una piccola quantità di crema, ripiegarle a portafoglio, decorare con ulteriore purea di mele, e, prima di servirle, passarle in forno ben caldo.