MERINGATA ALL'UVETTA
INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE
- 150 gr. di riso,
- 1000 gr. di mele,
- 40 gr. di zucchero,
- 25 gr. di uvetta sultanina,
- 20 gr. di pistacchi,
- 20 gr. di burro,
- 1 lt. di latte,
- 3 albumi d’uovo,
- 1 cucchiaio di zucchero a velo,
- 1 bustina di vanillina,
- 1 bicchiere di marsala,
- un po’ di buccia di limone.
Preparazione:
Lessare il riso in abbondante acqua leggermente salata e poi scolarlo. In una pentola portare a ebollizione il latte, versarvi il riso, la buccia di limone e metà dello zucchero. Nel frattempo, sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fettine. Metterle quindi in una casseruola insieme con lo zucchero rimasto, 4 cucchiai di acqua, il marsala ed il burro. Coprire il recipiente e cuocere a fuoco basso finchè le mele cominciano a disfarsi ed il liquido si sarà tutto assorbito. Non appena il riso è ben cotto e addensato nel latte, scartare la buccia di limone e fare uno strato sul fondo di una tortiera imburrata. Pareggiare bene la superficie e su questa disporre le mele alle quali sarà stata aggiunta l’uvetta (fatta prima rinvenire in acqua tiepida, strizzata ed asciugata), i pistacchi tritati e la vaniglia.
In una terrina fredda, sbattere gli albumi a neve, incorporandovi delicatamente lo zucchero a velo passato al setaccio. Con questo composto coprire il riso e le mele, quindi mettere la teglia in forno ben caldo, finchè le chiare avranno preso un bel colore dorato.
Sfornare il dolce tiepido e servire.
