TORTELLONI D'AUTUNNO
Ingredienti per 6/8 persone
- 1 kg. tortelloni di spinaci e ricotta
- 200 gr. funghi porcini
- 350 gr. castagne lessate
- 150 gr. noci sgusciate
- 1 cipolla
- 200 gr. panna
- 2 mele
- 100 gr. burro
- 2 dl. latte
- 100 gr. parmigiano
- sale e pepe q.b
Preparazione
Lessare le castagne con la buccia in acqua leggermente salata, quindi pelarle e tritarle grossolanamente. Pulire i funghi, affettarli finemente e farli imbiondire in una padella con il burro e la cipolla tritata. Aggiungere ai funghi le castagne e le noci tritate insaporendo con sale e pepe a piacere; togliere dal fuoco, unire la panna, le mele (sbucciate, private del torsolo e tagliate a fettine sottilissime) ed eventualmente il latte per amalgamare meglio il tutto. In abbondante acqua bollente con sale q.b. fare cuocere “al dente” i tortelloni, scolarli accuratamente, quindi farli “saltare” direttamente nella padella della salsa. Servire ben caldi con parmigiano grattugiato.
