Da Cavour una novità nel campo dell'alimentazione

I Fratelli Rossetti, Enrico e Flavio conducono con i genitori la Cascina Priorà di Cavour, hanno fatto del loro allevamento di bovini di razza piemontese un punto di forza a livello imprenditoriale e di innovazione.
L’azienda conta su una superficie di 110 giornate piemontesi, coltivate a cereali, leguminose e prato stabile.
La particolarità dell’Azienda è la produzione di carne bovina  Vicciola®.
Il marchio Vicciola® è registrato e tutelato dal disciplinare tecnico di etichettatura volontaria:
I bovini di razza piemontese, alimentati solo con foraggi, cereali, crusca e fave prodotti dall’azienda stessa, a partire dai sette mesi integrano la loro dieta con 6/7 etti al giorno di nocciole sgusciate e macinate: si tratta di un prodotto di alta qualità, utilizzato in pasticceria, da 13 a 15 di calibro e senza scarti di lavorazione.
Il prezzo medio, solo per dare un’idea è di 700 €uro al   quintale.
I Fratelli Rossetti hanno trovato nel macellaio Pino Puglisi di Torino un partner a livello commerciale,  che può oggi offrire ai suoi clienti una carne unica.
Puglisi serve anche un ristretto gruppo di ristoratori che propongono la Vicciola® prevalentemente cruda.
La Carne Vicciola® ha un tenore di grassi monoinsaturi che spesso supera i grassi saturi ed un livello di colesterolo tra i 28 e 41 milligrammi per 100 grammi di carne  (il branzino selvatico raggiunge i 48 mg per Hg)
Al tratto la carne è asciutta e quasi oleosa, al palato è tenerissima ed ha un aroma inconfondibile, una vera prelibatezza  piemontese che possiamo orgogliosamente  dire arriva da CAVOUR !

(tratto dall’articolo di ERCOLE ZUCCARO  su MONDO AGRICOLO Maggio 2021 Periodico di CONFAGRI CONSULT Roma)
Grazie a Marco Peverengo.